Срез говядины напоминает камень, испещренный прожилками, поэтому это мясо называют мраморным. Тонкие прослойки жира в мышечных тканях делают мясо очень сочным и нежным.

Технологии получения мраморной говядины состоят в интенсивном выращивании бычков, которых за три-четыре месяца перед забоем кормят только зерном при полном ограничении его движений.

Мраморное мясо около 200 лет назад появилось в Японии, когда животных выращивали по старинной технологии для получения очень нежной говядины.

Как выбрать мраморное мясо?

Критериями оценки такого мяса является его «мраморность», то есть качество межмышечных жировых прослоек и возраст животного. Для такой оценки, отруб рибай разрезают поперек в районе 12 ребра для определения категории мяса. Оценивают говядину по четырем категориям, чем она выше, тем выше качество мяса. Самая высокая категория для молодого животного – Prime, далее следуют Choice, Select.

Компания «Фудсервис» предлагает мраморную говядину оптом — вырезку, рибай, стейк — производства США. Наши менеджеры помогут выбрать оптимальный ассортимент говядины по очень выгодной цене в бесплатной доставкой по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.